24小时科普发布:普洱茶的杀青技术-普洱茶杀青技术视频「10日动态热点」

普洱茶杀青没杀透

正确工艺，核心环节是杀青。教科书《制茶学》里是这样讲的: 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指叶，杀青的含义是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化。传统普洱茶晒青毛茶的杀青是制茶的关键环节。也是品质的形成和定性。要求火候掌握和时间控制恰到好处。炒茶需二人协作完成为宜。

普洱茶的杀青就是依照古法，竹子和普洱茶优秀的制茶师用铁锅手工杀青，对杀青的度和时间把握的炉火纯青。杀青时必须闷抖结合，上海普洱茶价位表有助于叶当中的水分蒸发，帮助叶软化，高快速钝化酶活性。锅炒手工杀青是需要杀青师全身心投入的艰深技艺，杀青过程需要杀青师开放所有的感观——触觉、嗅觉、听觉等等，以感知叶在锅中的变化。优质普洱茶原料叶均为群体种，叶状况不一。

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅(以前大多是小铁锅，现在专业化的有大铁锅和电炒锅)杀青。因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合。杀青的作用利用高杀死一部活性酶，减缓茶叶变化速度，普洱茶煮着还是泡因为活性酶太多，普洱茶熟茶和新茶活性太强，茶叶会快速红变，色、香、味都会与普洱茶不一样。高虽然会杀死一部分活性酶。

对普洱茶杀青工艺的掌握需要长期的经验积累，杀青的时间长短也要根据不同老嫩程度的原料特色进行调整，翻炒不宜过快，三高能喝生普洱茶否则难以达到一定的度。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，普洱茶生津的形成另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。

普洱茶需要杀青吗

普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木杀青。？普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，普洱茶熟茶的效果抑制多酚类化合物的酶促氧化。普洱茶的杀青方法目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对。

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